乐鱼买球:茂名人过冬至为什么要吃籺？冬至大春节！
生于善于茂名，是常常都能够吃到籺的。脱离家园在外的人，往往会很牵挂家园那种种甘旨的籺。做籺吃籺是茂名人们过冬至过新年最陈旧、最传统，也是必不可少的风俗。关于要出远门的游子，家人常会做些籺给他们带出去让外地的朋友们尝尝。籺已成为茂名一种很有特征的民间食物，凝聚着浓浓的乡土之情。籺的制造有简略也有杂乱，了解籺你会了解茂名公民的勤劳和才智。
茂名一般叫煮籺，便是用汤煮熟食用的一种籺。籺粉用料和寿桃籺的相同，籺坯的制造进程也相同。不过馅料有所不同，一般是用韭菜炒猪肉，加花生和虾米等。煮籺比较大个，包好后呈半月状，中心很丰满，有点像扩大型的饺子，通常会用鸭汤来煮煮籺。冬至也会吃煮籺，正所谓“冬至大春节”，过冬（至）时一家人会一同热热闹闹地做一顿煮籺吃。煮籺的制造进程稍为烦琐，且不能寄存，所以一般是春节过节才会做或买来吃，在孩子的心中就成了一种经典的食物，洋溢着节日的高兴，它韧软的口感、香浓的汤汁与韭菜结合的滋味更是让人耐人寻味！
在茂名民间都有做籺吃的习气。相传，早年信宜本是一片荒芜之地，五谷不生，后来来了一群逃避战乱的人，见此处丘陵绵绵，了无烽烟，便扎根拓荒种作，繁衍生息。人们初时只能种些薯类等杂粮，聊以果腹。为充分利用粮食，人们便将杂粮用木槌捣成粉，加水搅成糊状蒸煮，令其体积添加几倍，成为木薯糊、玉米糊之类的食物。再后来，人们已成功地在这块土地上种上了稻谷，并连连取得好收成。为庆祝丰盈，也为互换口味，人们便按从前之办法，将米捣成粉，并配以蔬菜之类简略的馅料，做成了有必定形状和必定滋味的食物，这便是“籺”了。初时，人们还仅仅用梗米（俗称“粘米”）粉做?，后来发现糯米粉黏性更强、造型更易，口感更佳，便专门用糯米粉做籺，年复一年，渐成风俗。
籺，有许多种，做法也不尽相同，可是茂名人大都当地以鸡冠籺为主。 鸡冠籺以糯米粉加占米等做皮，花生、廋肉、菲菜、虾米等做馅，先把米粉调好。鸡冠籺又称煮汤籺 高州是的传统特征小吃。在茂名，人们逢年过节都会兴致勃勃地忙着预备米粉、馅料做煮汤籺。但凡品味过茂名煮汤籺的食客都拍案叫绝。
煮汤籺的做法很简略，先挑选上好香糯米，将其洗净、晒干、打成粉，接着用刚煮开的水将小部分米粉和成糊状，
并与生米粉搓成软胶状，再分红一个个小面团，然后压扁成直径大约七八厘米的圆形薄籺皮。
炒馅,先炒猪肉,出点油之后,顺次放入韭菜-木耳-虾仁-花生-白芝麻.七老练
放好馅后,就开端收口,要从中心往两端捏五分之三,再从两端往中心捏,这样形状就美丽多了.
最终，把调好的馅料放进籺皮中，将籺皮对开包起来，用拇指和食指沿皮缝将籺皮捏紧，籺就做好啦。煮汤籺形如边月，又如鸡冠，也像扩大了的饺子。
煮汤籺也能够煎着吃，微火落油，煎至双面金黄色,就能够起锅了,煎好后芳香扑鼻、金黄诱人，吃起来香滑软糯，令人齿颊留香。鸡冠籺，家园的滋味 家的滋味~
“寿桃籺”这种籺是专门做来为白叟祝寿的，涵义是祈祝白叟延年益寿。别的，人们办喜事总爱在“籺”上点上一个红点，以示吉祥。其做法是用糯米大米粉合搓成团，然后分出拳头相同巨细，分别将小粉团压成薄片，并在薄片上放入预先备好的腌猪肉丝、虾米粒、炒花生粒、芝麻仁、椰丝或瓜丝配上些小香料。但有单个当地的人喜爱用红豆、黄豆、眉豆或绿豆和韭菜做馅，这不过是当地风俗不同罢了。最终用薄片将馅包牢。全部制造结束，轮到最终一部工序——印籺，便是将包好的籺放入木雕“寿桃”形或方形的籺印（籺印是用木板雕成寿桃的形状，中心刻有个“寿”字）中铬一下，随即用蕉叶或许是菠萝叶垫好底部投至蒸锅里，蒸熟后取出凉一瞬间便可上口了。其滋味独具匠心，籺中之王。
寿桃籺不简略变馊，过了一两天拿花生油再煎一下，加猛火煎得金黄金黄的，愈加是喷喷香！
馅料和煮籺是相同的，不过包成球形的包子状，然后用洁净烫熟的大片生菜叶包住，再放进籺篮蒸熟，无须用汤煮。蒸熟后有耐性的籺身包在柔软的菜叶里，进口还有一番风味。妇女们做煮籺时有时会趁便弄一些生菜籺，菜市场上也常常与寿桃籺一同出售。
用一种叫白麻叶的植物，加上米粉然后产生化学反应变色了，奇特吧。白麻页能动去尘排积利于身体健康，人们非常喜爱吃
糖板籺则是年糕，当地的食用办法一般有两种：一种是把年糕切成小方块煮糖水吃，另一种便是切成薄薄的片状，煎熟、然后蘸糖吃。个人比较喜爱后者，进口有耐性，煎籺的香味伴着白糖，滋味非常共同。不过白叟就会偏心糖水的做法，相对软一些，简略吞吃
簸箕炊的做法其实也很简略，便是选用精密的上好大米，然后磨成很细的米粉（古代是用石磨来磨，现在多是用机器磨，不过石磨出来的米粉口感更好，所以许多城镇依然选用石磨的办法），然后边磨边加水，使之成为米水相同细细流出来。
然后便是炊了，办法有点像炊肠粉那样，可是进程又不太相同。首先是用大锅炊，上面放着一个圆形的小簸箕（也叫“盖”），淋上一层米水，盖上再炊，一会再翻开，再淋上一层，盖着再炊，重复几回，知道簸箕里盛满。一个簸箕炊就做好了，由于是一层一层的淋米水，所以簸箕炊也是一层一层的结构，一口咬下去，口感极好。
做好的簸箕炊就像一个大白饼相同，由于是用簸箕炊出来的，所以也叫簸箕籺或许盖籺。
簸箕炊做好后，用一把弯弯的像割禾的镰刀相同的小刀片，把簸箕炊界成几十个小方块，然后洒上芝麻，淋上香油，再加一点蒜茸，拌和好就能够吃了！
类似于枧水粽，巨细比古中籺矮小，肉色金黄通明，脆口不腻，吃时蘸以白糖或蜜糖，别有风味。
根本制造办法如下：用枧沙（或黄豆荚灰水）过滤后的水与糯米浸泡12小时。将泡好的糯米置于粽叶上，包扎好，用水煮透。用法：切小块与糖浆一同拌匀食用。咱们当地有端午节吃灰水籺的习气
糖心糍，分为糯米糖心糍和小米糖心糍。糯米糖心糍，把糯米粉搓成粉坯，再把龙脑糖粉和花生放进去，包成籺。这么多种籺傍边，糖心糍的制造办法是最简略的。糖心糍最大的特征是糖许多，馅料丰满，食用时能够依据个人食欲巨细和喜爱，加上花生、干果、糖、包住吃。喜爱吃甜食的人特别嗜好。
叶包是甜的，做法是先把糯米打粉，然后用黄糖水和，搓成粉坯，再后做成一个个略厚于饺子皮的形状巨细，接着把事前预备好的馅包进去，馅料多为椰丝加花生米和白糖混炒而成，把成构成的籺用香蕉叶子包好，排放规整在蒸架上，大火蒸透即可
