乐鱼买球:四川华蓥：传承非遗60年的“罗麻糖”

  四川省华蓥市阳和镇蔡家湾村五组72岁的罗云凯，传承祖传麻糖制造技艺60年，被同乡称为“罗麻糖”，并被列入广安市第五批非物质文化遗产代表性项目名录。

  “罗麻糖”起源于民国初期，距今已有百余年前史，现在，仅有罗云凯、罗云志兄弟两家完好把握该项技艺。“罗麻糖”制造技艺以本地产黄玉米为首要的组成原材料，配以恰当麦芽（谷芽）,首要有四个首要制造环节：发芽磨浆。冬季发麦芽、夏天发谷芽，发芽时刻根据气温不同而改变，一般发芽10-20天后加水磨浆; 初度熬煮。一锅麻糖需要用30斤玉米磨粉（现改为机器打粉），加适量麦芽（谷芽）和水熬煮60分钟左右;发酵过滤。初度熬煮后，加适量麦芽（谷芽）冷却发酵4小时，加水烧开过滤，后倒入铁锅中再次熬煮3小时左右成饴糖（又称“濪糖”）;炒糖扯糖。放少量菜油，将熬制好的饴糖倒入锅中小火翻炒1个小时左右，稍冷却，趁热在扯把上重复搓弄拉扯半小时左右，使其变硬变白，即成麻糖。因其未搓弄时糖呈褐色，所以叫麻糖。罗氏麻糖色泽浓艳，酥脆甜美，口感细腻，风味共同。

  罗云凯从12岁开端便跟着父辈学习麻糖制造技艺，通过60年的据守已达到登峰造极。因为几十年来的勤劳芳作，他的背脊逐步变形，被评定为残疾。一起，跟着消费市场的改变，他的麻糖当今每月销售额仅有2000多元，亲朋好友劝他抛弃这门手工，但他却说，这是祖传的技艺，不能在他手中消逝，便是一点也卖不出去，也要据守下去。（邱海鹰/文图）