乐鱼买球:生完炉子囤白菜40年前天津人过冬必做这件事

  那时，北方的冬季非常萧条，反时节蔬菜没有诞生，慢悠悠的交通工具也无力将南边的蔬果运来。所以，产量大、易存储的大白菜成了过冬的必备之物。接近冬季，抢购大白菜便成了天津街头巷尾的一景。

  1959年11月，塘沽区邓姜沽大白菜空前丰盈，心还没有长满，就有二十六斤重了，六岁的小朋友都搂不过来。苗受之 摄

  1964年11月，轻拿、轻放——金钟路菜商场业务员爱惜大白菜一帮一叶。张丽生 摄

  1980年11月，北市郊宜兴埠公社榜首大队第二生产队的作业组社员正在抢收大白菜，供给城市公民需求。陈则云 摄

  1980年11月，天津市各市郊社队为满意城市居民需求，连日来，把大白菜源源运往城市，供给商场。这是北市郊社员的运菜车队。张力 摄

  1982年11月，副食商铺为搞好零棵大白菜和其它小菜的供给，做到归纳售菜，方便群众。孙成 摄

  在那个时候，一户人家往往需求储存数百斤白菜以敷衍过冬，主妇们“研讨”出了炖、炒、腌、拌各种烧法。“白麻叶”“青麻叶”便是这一个时节的“热搜词”。

  立秋栽培下青麻叶，耕种10天之后开端间苗，这时候“间”下来的称为“鸡毛菜”，做小白菜汤最宜；一个月后定苗，一般选在晴天正午进行；到11月7日立冬之时将白菜扳倒，经暴晒后攒菜，一般大头朝北、小头朝南，攒成锥子形状；再通过七八天到十来天择菜，待霜降后开端入窖。入窖后的白菜，还不能立刻应市。要通过两遍“择菜”的进程，“头遍慌、二遍光”，榜首遍在外面择菜，无妨大意些；七八天后第二遍择菜时，则要精密些，这样的白菜能够储存半年以上，本地菜农称为“窖菜”，“叶色鲜绿，梗薄水分少，菜质脆嫩，叶肥心紧，菜心足实”，这才是拍案叫绝的青麻叶大白菜。

  还有一种黄芽白菜，是青麻叶白菜在避光条件下，“黄化”了的衍生产品。黄芽白菜适于炒、烩、烧、炝拌等。特别是黄芽白菜切细丝配海蜇皮以腊八醋生拌，是津门新年餐桌必备下酒菜。

  白菜简略，不过细考究起来也很精美，所以无论是老百姓仍是国宴上，都有它的身影，有人戏称，故宫和天津博物馆里收藏的这些玉石白菜，是不是把青麻叶当作了原型呢？

  多想无用，现在难忘的是那时候的天津很静，惬意的傍晚、雪后的树木和渐渐升起的炊烟、暖洋洋的火炕，都留在了记忆里。胡同里嬉戏的孩子、三两个闲谈的街坊，似乎就算是张二伯、坐地炮也没那么讨人嫌了。天津人苦中作乐的精力，让那段日子，充满了欢声笑语。