乐鱼买球:汉臻酱酒：如何从红缨子高粱变成高品质的酱香酒？

　　白酒是一种含酒精的饮料，主要包含：发酵酒、蒸馏酒、配制酒三大类，大家所熟知的酱香酒，就是我们常说的蒸馏酒，以其工艺的复杂性和多样性,成为了白酒中最为稀缺的一种类型,也是近几年非常受大家追捧的白酒。那么酱香型白酒究竟是如何从一粒粒红缨子高粱变成高品质的酱酒，今天汉臻酱酒带你揭开这一层历史的面纱。

　　首先,看酱酒产区。真正懂的酱酒的人都知道，正宗的酱酒产自茅台镇7.5平方公里的核心产区，这里的水质、土壤、原料、气候等都是最合适酱酒生产的。这就是为什么有人说，离开茅台镇就没有正宗的好酱酒，因为特殊的地理环境，独特的酿造环境，没有办法复制。

　　波波贵宴酒厂正是诞生在茅台镇7.5平方公里核心产区内，与茅台酒厂隔河相望,直线公里。在自然环境、微生物资源等方面,都与茅台出自同一源头。同享得天独厚的自然条件和空气中的微生物资源,具有酿造优质酱香基酒不可复制的优势条件,也是茅台镇为数不多的高标准酒厂之一。

　　其次，看酿造工艺。汉臻酱酒选用的原料为茅台镇当地农户种植的一种有机糯高粱，俗称“红缨子”。其特点是颗粒坚实饱满、粒小皮厚、耐翻糙，能经受多次蒸煮，富含单宁，支链淀粉占比87%以上。所选取的制曲原料为小麦，且必须待发酵温度升到60-65℃开始翻仓。制曲着重于堆，覆盖严密，属于超高温曲。采取传统而独特的“12987”工艺，即一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，并经过长时间的陶坛储存，从开始制作到成品至少需要五年时间，且须经过精心勾调检验合格方可出厂，其出酒率低于浓香型白酒。

　　第三，大师勾调。不同于一般酱酒勾调,汉臻酱酒的每一瓶酒的出厂，都由波波贵宴酒业总工程师——余兴忠，亲自把关。他是仁怀市24位酱酒评估专家之一（包括原茅台集团董事长季克良先生），余氏家族第七代酿酒传人。

　　最后，看酒体、闻酒香。主要看酒体的颜色以及粘稠度等,将酒倒入杯中,观察酒的颜色、粘稠度、挂杯效果等酱香型白酒中的陈年老酒,颜色会显淡黄,酒体粘稠。酱酒独特的高温工艺,超长的陈酿时间,使得酒中聚合了高沸点的芳香物质,不易挥发,形成留香特征。饮用后有空杯留香的特点,年份越长,空杯香留香越久,并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。

　　在现阶段酱酒热潮中，各路资本争相入局，而汉臻酱酒始终保持着清醒的头脑，做到不超前、不急功近利，而是坚定地打牢基础，强大自身品牌和引领能力，始终坚守“凝匠心典范，造品质酱酒”的理念，打造大家都认同的酱酒。返回搜狐，查看更多